… zwar keinen Michelinstern, sondern den dritten Stern des New York-Times Gastroressorts. Das ist nicht nur deshalb erfreulich, weil damit wieder ein Molekularer Gastronom ganz oben angekommen ist, sondern auch deshalb, weil damit eine äußerst lesenswerte Würdigung seiner Küche durch Frank Bruni, der bislang mit der amerikanischen Spielart der molekularen Küche nicht so viel anfangen [...]

[Read more →]

Bald ist es wieder soweit und die für die US-Gastronomie so wichtigen James Beard-Awards (benannt nach dem “Vater der US-Gastronomie” und Autoren unzähliger Kochbücher, den die deutsche Wikipedia gar nicht kennt) werden verliehen. Die Jurymitglieder haben in den letzten Tagen ihre streng geheime “long list” mit allen Nominierten erhalten und das Internetzeitalter wäre nicht das [...]

[Read more →]

Mike Czyzewski war zu Gast in Wylie Dufresnes Restaurant wd~50 und hat nicht nur eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Gänge inklusive Weinangaben, sondern auch zahlreiche interessante Bilder mitgebracht, darunter auch die berühmte geknotete foie gras (die hier gezeigten Bilder sind von Joe Shlabotnik, da Mikes Bilder leider ein wenig dunkel sind): Mir gefällt die äußerst [...]

[Read more →]

Das folgende Rezept stammt von Wylie Dufresne aus dem Buch “My Last Supper: 50 Great Chefs And Their Final Meals”. Wieder ein Beispiel, dass die avantgarde de la cuisine nicht nur molekularen Schnickschnack als Selbstzweck produziert. Rezept Rinderhack Olivenöl Ei Käse in dünner Scheibe Hamburger-Semmel (Bun) Salz, Pfeffer, Senf, Ketchup, Jalapeño Hackfleisch leicht salzen und [...]

[Read more →]

In New York gibt es eine interessante Gruppierung, die sich “Culinary Historians of New York” (CHNY) nennt. Die Mitglieder – Gourmets, Wissenschaftler, Historiker, Autoren und New York City-Fans – treffen sich im monatlichen Rhythmus um über diverse ernährungshistorische Themen vom Hamburger bis zum Absinth zu diskutieren. Das letzte Mal ging es um die Differenz zwischen [...]

[Read more →]

Klingt schon ziemlich hart, was der Enterpreneur den niederländischen Gastronomen so alles vorwirft: Almost all Dutch meals consisted of soggy fish, overcooked meat, boiled potatoes and bland cheese, often washed down with a glass of milk, or at best, cheap wine. A dour Protestant tradition seemed responsible. Doch die molekulare Gastronomie konnte auch in diesem [...]

[Read more →]

Was passiert, wenn drei echte Geeks Wylie Dufresnes WD~50 (Aus den FAQ des Restaurants: “What kind of food does wd~50 serve? New American”) besuchen, kann man in dem Beitrag von ScienceBlogs-Autor Alex Palazzo nachlesen: After getting to the table, we informed our waiter that “three of us are biochemistry geeks and would very much appreciate [...]

[Read more →]

Großes Lob für die molekulare Gastronomie eines Wylie Dufresne aus der Feder von Jon Fasman in dem begleitenden Blog zur Zeitschrift “Intelligent Life” aus dem Economist-Verlag: The most memorable dish I had at the parade of wonders that is Wylie Dufresne’s WD-50 restaurant in downtown New York consisted of pickled beef tongue with cubes of [...]

[Read more →]

Die New York Times hat es erkannt: Molekulare Gastronomie bedeutet Kochen 2.0. In dem lesenswerten Artikel von Kenneth Chang wird vor allem deutlich, dass die molekulare Küche nicht so sehr Science Fiction ist als vielmehr eine Rückeroberung der massenindustriellen Lebensmittelchemie durch die Gastronomen. Auch die Tradition kommt dabei nicht zu kurz, wenn auch bisweilen auf [...]

[Read more →]