Als ich gelesen habe, dass Heston Blumenthals “Schokoladenwein” einen Innovationspreis des Condé Nast Traveller-Magazins gewonnen hat und zudem sein Restaurant “The Fat Duck” wieder einen Spitzenplatz in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt erreichen konnte, war mir sofort klar: Dieses Dessert muss in der Molekularküche nachgekocht werden – zumal wir in der letzten [...]

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Schoko-Pfannkuchen mit Würstchen am Spieß. Ein Beitrag zur Blogaktion “They Go Really Well Together”? Eine Kreation der avantgardistischen Molekularküche? Nein, bloß ein Beispiel für amerikanische Supermarktkost aber vielleicht auch eine Erklärung, warum die amerikanische Kulinaristik dem Esperanto der Molekularküche doch etwas offener gegenübersteht als die deutsche. Wenn man so eine Kombination bereits in der gruseligen [...]

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Man nehme die folgenden Aromastoffe: Buttersäure (Butansäure, der charakteristische Geruch von ranziger Butter oder von Erbrochenem), 3-Methylbutanal (farblose Flüssigkeit mit narkotisierendem, unangenehmem Aldehyd-Geruch), Essigsäure (stechender Essiggeruch), Phenylacetaldehyd (auch bekannt als “der Geruchsstoff der Stinkmorchel“, Phallus impudicus bzw. “unzüchtiger Penis”, siehe Abbildung), 2-Methylbutanal (eine Komponente des Uringestanks alter Urinale), Dimethyltrisulfid (verantwortlich für den kadaverartigen Geruch der [...]

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Der Verzicht auf Essen oder Trinken spielt in den meisten Religionen eine wichtige Rolle. Wenn es darum geht, zur geistigen Sammlung oder seelischer Erweiterung, zur Selbsterhebung zu gelangen, scheint Fasten ein unverzichtbarer Bestandteil (s. dazu auch hier). Essen und Trinken sind aber keineswegs grundsätzlich schlecht. Im Gegenteil spricht Christus über sein Verhältnis zu Essen und [...]

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Vor einiger Zeit hatten wir an dieser Stelle schon einmal ein Indiz für die Verwissenschaftlichung des Schokoladengenusses präsentiert: eine goldglänzende Verpackungsfolie mit einem Diagramm der zeitlichen Entwicklung der Geschmackskomponenten. Heute gibt es ein weiteres Fundstück, das nicht nur dem Schokoladengenuss ein wissenschaftliches Image geben soll, sondern einen medizinischen Bezugsrahmen evoziert, um ein neues Schokoladenmarktsegment zu [...]

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Vorbildlich finden wir die Aktion der American Chemical Society, ein informatives Webangebot zum Thema “Chemie der Schokolade” bereitzustellen. Dort kann man sich zum Beispiel über die Geschichte der Brownies informieren (einschließlich einer Rezeptsynopse), über verschiedene Schokoladensorten und Temperatureinflüsse oder eben – und hier werden die Molekularköche hellhörig – über die Chemie des Schokoladengeschmacks. Zu diesem [...]

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Schokolade und Blauschimmelkäse? Nicht unbedingt die Paarung, an die man auf Anhieb denkt, wenn es gilt eine leckere Nachspeise zu backen. Aber die aromentheoretische Verbindung, die Foodpairing anzeigt, lässt sich mit Heston Blumenthals (bzw. ursprünglich Michael Bras) “Chocolat coulant”-Rezept (siehe auch hier eine käselose Variante) überprüfen: Auf dieser Seite der Royal Society of Chemistry gibt [...]

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Ferran Adrià-Schülerin Katrina Markoff (Vosges Haut-Chocolat) – die “Kate Spade of chocolate makers” – über ihre Inspiration, aus der so interessante Schokoladenkreationen entstehen wie die von Bob Marley und den Rastafaris inspirierte “Zion Collection” (Zitat: “Explore the Roots of Rastafarian Culture and Jamaica Through Chocolate”) oder die von der afroamerikanischen Popularmusik inspirierte “Groove Collection” (Zitat: [...]

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Schönes Gimmik, das sich die japanischen Entwickler da ausgedacht haben: eine aufgedruckte Temperaturanzeige auf Schokoladentafeln, auf der man ablesen kann, ob die DARS-Schokolade die perfekte Degustationstemperatur hat. Und die liegt bei 22° Celsius (siehe auch hier, wo als Bereich 20-23° angegeben wird). (via Robert Basic + gizmodo) addthis_url = ‘http%3A%2F%2Fwww.eigenarbeit.org%2Fmolekularkueche%2F2007%2F11%2F27%2Fwohltemperierte-schokolade-aus-japan%2F’; addthis_title = ‘Wohltemperierte+Schokolade+aus+Japan’; addthis_pub = [...]

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Gefunden auf Lindt Excellence 99%. addthis_url = ‘http%3A%2F%2Fwww.eigenarbeit.org%2Fmolekularkueche%2F2007%2F11%2F25%2Fwissenschaftlicher-schokoladengenuss%2F’; addthis_title = ‘Wissenschaftlicher+Schokoladengenuss’; addthis_pub = ”;

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