Das erste achtminütige Video des Molekularküchen-Kochkurses der Kochmützen ist jetzt online. Man sieht dort, untermalt von einer etwas penetranten Home-Shopping-meets-Warteschleifenmusik, wie 18 staunende Köchinnen und Köche um Lars Ginsberg herumstehen und staunen: über kryogekochten Champagnergries, über Olivenölnudeln, Rote-Beete-Kaviar und Espumas aller Art:

Jede Menge AgarAha-Effekte und man lernt: die Olivenölnudel “wird fest und schmeckt tatsächlich auch […]

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Möglicherweise steht Dreisternekoch Heston Blumenthal (The Fat Duck) unmittelbar vor dem Wechsel seines TV-Senders. Bislang war er regelmäßig für die BBC in der Sendung “In Search of Perfection” zu sehen, wo er auf der Suche nach der Herkunft bekannter und unbekannter Gerichte kreuz und quer über den Erdball gereist ist. Das Angebot des potentiellen neuen […]

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Einfach und effektiv - das ist der Anspruch des 24-Stunden-Steak-Rezepts von Heston Blumenthal. Hier hat sich jemand die Mühe gemacht, das Ganze nachzukochen und dabei zu filmen. Wenn auch die Kommentare davon zeugen, dass z.B. der Zweck des Abflammens (Maillard-Reaktion, Bakterienabtötung) nicht recht verstanden wurde (”So, das ist jetzt gut versiegelt”), ist diese Dokumentation recht […]

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Wenn nicht zur selben Zeit in München die - molekulargastronomisch ebenfalls interessante (davon später mehr) - DLD-Konferenz (Digital, Life, Design) stattgefunden hätte, wäre sicher Madrid ein Pflichttermin gewesen. Dort läuft gerade noch eine der wichtigsten Foodmessen der Welt: die Madrid Fusión. Gestern hielt dort Ferran Adrià seinen Vortrag “Symbiosis of the sweet world, salty world”, […]

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Für das britische Automobil-Videomagazin “Fifth Gear” durfte sich Fat Duck-Chef Heston Blumenthal hinter das Steuer eines BMW M5 klemmen und zusammen mit Tiff Needell den Powerslide üben. So weit so gut. Aber Heston wäre nicht Heston, würde er nicht das Ganze noch einmal toppen wollen: Mit einem in der Autotür eingeklemmten Tojiro Senkou-Kochmesser schneidet er […]

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Schokolade und Blauschimmelkäse? Nicht unbedingt die Paarung, an die man auf Anhieb denkt, wenn es gilt eine leckere Nachspeise zu backen. Aber die aromentheoretische Verbindung, die Foodpairing anzeigt, lässt sich mit Heston Blumenthals (bzw. ursprünglich Michael Bras) “Chocolat coulant”-Rezept (siehe auch hier eine käselose Variante) überprüfen:

Auf dieser Seite der Royal Society of Chemistry gibt es […]

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Hier sieht man Chef Mark Pi beim Nudel-Ziehen, und zwar bis zu einem Durchmesser von nahezu molekularen Dimensionen - durch wiederholtes Teilen. Ein schönes Beispiel von der physikalischen Seite des Kochens.
“We approach the division of matter…by halving and halving and halving it again.”
sagt der Physiker Philipp Morrison dazu.
via slashfood.com

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Ferran Adrià-Schülerin Katrina Markoff (Vosges Haut-Chocolat) - die “Kate Spade of chocolate makers” - über ihre Inspiration, aus der so interessante Schokoladenkreationen entstehen wie die von Bob Marley und den Rastafaris inspirierte “Zion Collection” (Zitat: “Explore the Roots of Rastafarian Culture and Jamaica Through Chocolate”) oder die von der afroamerikanischen Popularmusik inspirierte “Groove Collection” (Zitat: […]

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… auf Coolhunting.com:

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addthis_title = ‘Herv%C3%A9+This’;
addthis_pub = ”;

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Vielleicht sollte man einmal einen Film über die molekulare Gastronomie in etwa so drehen:

(”Cuisine” von Francois Vogel, via No fat clips)

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addthis_title = ‘Die+K%C3%BCche+als+Kaleidoskop’;
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