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Entries Tagged as 'vermischtes'

Die Süddeutsche Zeitung - eine plumpe Kreation

December 24th, 2008 · 4 Comments

Kaum zu glauben, dass es noch ein Thema gibt, zu dem die Süddeutsche Zeitung in der Lage ist, ähnlichen Unsinn zu schreiben, wie zum Thema Weblogs. Aber in der letzten Wochenendbeilage zeigte der SZ-Architekturkritiker Gottfried Knapp eindrucksvoll, wie wenig Recherche und Halbwissen notwendig sind, um eine volle Seite der “Qualitätszeitung” füllen zu dürfen.
Unter dem Titel [...]

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Tags: fastfood · koeche · kritik · restaurants · vermischtes · zeitung

Molekulare Gastronomie am Beginn der Reifephase

December 7th, 2008 · 3 Comments

Definitionen erleichtern das Leben. Wenn sich eine Autorität dahinter verbirgt - sei es eine klassische Autorität, die mit Wissenstiteln ausgestattet ist oder eine vernetzte Autorität nach dem Prinzip “many eyes make bugs shallow” - wird eine Definition schnell zum alltagspraktisch verwendeten Deutungsmuster. Kurz: Autoritäten definieren Realität.
Gerade eben habe ich entdeckt, dass auch die “molekulare Gastronomie” [...]

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Tags: geschichte · gesellschaft · vermischtes

Bücherherbst - Neues von Achatz, Blumenthal, Adrià, Keller und Robuchon

September 20th, 2008 · 1 Comment

Die Blätter verfärben sich, die letzten Wagyu-Burger wurden auf dem Grill gebräunt und die Lagotti Romagnoli machen sich wieder in der Dämmerung auf die Trüffelsuche. Es wird Herbst.
Das bedeutet aber auch: viele Spitzenköche kommen mit ihren neuen Büchern auf den Markt. Dieses Jahr freut sich die Molekularküche insbesondere auf die folgenden Neuerscheinungen der internationalen Gastrosophie:

Alinea [...]

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Tags: vermischtes

Siebeck wird 80 und hat noch viel zu tun

September 19th, 2008 · 1 Comment

Kaum zu glauben, aber Deutschlands mit Abstand lesenswertester Gastrosoph Wolfram Siebeck (auch bekannt als “Adorno mit dem Schneebesen“) ist heute 80 Jahre alt geworden. Eine schöne Zusammenstellung von Glückwünschen liefert der heutige Tagesspiegel. Unter den Gratulanten sind Eckart Witzigmann, Sarah Wiener, Alfred Bioleck und Renate Künast.
Alle stellen sie die wichtige Rolle heraus, die Siebeck [...]

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Tags: deutschland · vermischtes

Sensorische Prüfung

March 28th, 2008 · No Comments

Die Qualität von Lebensmitteln wird nach deutschem und EU-Agrarrecht ausschließlich nach messbaren Kriterien wie Form, Farbe oder Inhaltsstoffen beurteilt. Der Geschmack bleibt vollkommen ohne Berücksichtigung; unglaublich dumm, aber wahr.
Äpfel, Tomaten, Kartoffeln oder Käse werden durch die marktverzerrenden Subventionen so zu genormten Objekten vereinheitlicht.
Der Protest, vor allem französischer Agrar-Revolutionäre wie José Bové, hat in die bezüglich [...]

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Tags: technik · usa · vermischtes · zeitschriften

Nathan Myhrvold - Sous-Vide-Evangelist

March 28th, 2008 · No Comments

Vordenker von Microsoft - das war der Titel zweifelhafter Ehre, mit dem die Presse Nathan Myhrvold, den ehemaligen CTO von Microsoft üblicher Weise schmückte.
Fast jeder von uns ist praktisch täglich mit der spießigen Windows-Oberfläche und der quälenden Geschwätzigkeit der Assistenten und Dialogfelder konfrontiert, die sich die Träger viereckiger Brillen in den Neunzigern ausgedacht hatten.
Dass ehemalige [...]

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Tags: usa · vermischtes · zeitschriften

Was man so alles essen kann - Wurstpfannkuchen am Spieß

March 6th, 2008 · 5 Comments

Schoko-Pfannkuchen mit Würstchen am Spieß. Ein Beitrag zur Blogaktion “They Go Really Well Together”? Eine Kreation der avantgardistischen Molekularküche? Nein, bloß ein Beispiel für amerikanische Supermarktkost aber vielleicht auch eine Erklärung, warum die amerikanische Kulinaristik dem Esperanto der Molekularküche doch etwas offener gegenübersteht als die deutsche. Wenn man so eine Kombination bereits in der gruseligen [...]

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Tags: usa · vermischtes

Sauerteig durch spontane Säuerung (Teil 2)

February 9th, 2008 · No Comments

Weiter geht es mit dem Sauerteiglivebloggen. Bereits nach 6 Stunden zeigen sich die ersten Blasen an der Oberfläche. Ich hatte eigentlich erst nach 12 Stunden damit gerechnet, wenn überhaupt. 0Irgendetwas lebt also in der Mischung, die nach wie vor nach Mehlpampe riecht. Hoffentlich sind es die gewünschten Milchsäurebakterien.

addthis_url = ‘http%3A%2F%2Fwww.eigenarbeit.org%2Fmolekularkueche%2F2008%2F02%2F09%2Fsauerteig-durch-spontane-sauerung-teil-2%2F’;
[...]

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Tags: vermischtes

McDonalds Sieg über Laktoseintoleranz nur eine Urban Legend?

January 28th, 2008 · 1 Comment

Ein auf den ersten Blick faszinierendes Beispiel für den Umgang mit geschmacklicher bzw. sogar physischer Aversion habe ich in diesem Blogpost von “What I Learned Today” gefunden: Wie wohl einigermaßen bekannt sein dürfte, sind die Milch-trinkenden (Nord-)europäer im globalen Maßstab eher eine Anomalie. Milch, neben Honig wohl das einzige Nahrungsmittel, das explizit für den Zweck [...]

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Tags: biologie · vermischtes

So war das auf dem DLD

January 27th, 2008 · 1 Comment

Zwar stimmt es wohl, was wir in wirres.net lesen: wenn sogar auf stern.de über den DLD geschrieben wird- schließlich eine Veranstaltung der Konkurrenz - was kann unser ein da noch posten? (zumal wenigstens einer von uns aufgrund beruflicher Verbindung dem Hause Hubert Burda Media nicht mehr wirklich objektiv … - also uns hat die Veranstaltung [...]

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Tags: events · vermischtes · zeitschriften