“nous avons la meilleure gastronomie du monde. C’est un élément essentiel de notre patrimoine [...] Nous voulons que cela soit reconnu au patrimoine mondial”
Mit diesen Worten hat Frankreichs Präsident Nicolas Sarkozy am 22.2. die Aufnahme der französischen Küche in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes beantragt.
Häme und Kritik der deutschen Presse ließen nicht lange auf sich warten [...]

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Molekularküche - dieses Wort war von Anfang an unbeliebt bei Köchen; zu technisch, nicht trennscharf (schließlich hat Kochen immer mit Molekülen zu tun) und irgendwie lieblos.
Auch wir hatten an verschiedenen Stellen über die Bezeichnung der neuen Koch-Epoche raisoniert. Zur Erinnerung, hier einige Kandidaten:

Molekularküche, Cuisine Molekulaire, Molecular Kitchen
Molekulare Gastronomie,
Nueva Nouvelle Cuisine,
Nova Kuirejo,
Investigative Kitchen, Cuisine Investigative
La Cuisine [...]

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Vor einiger Zeit hatten wir an dieser Stelle schon einmal ein Indiz für die Verwissenschaftlichung des Schokoladengenusses präsentiert: eine goldglänzende Verpackungsfolie mit einem Diagramm der zeitlichen Entwicklung der Geschmackskomponenten. Heute gibt es ein weiteres Fundstück, das nicht nur dem Schokoladengenuss ein wissenschaftliches Image geben soll, sondern einen medizinischen Bezugsrahmen evoziert, um ein neues Schokoladenmarktsegment zu [...]

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Wenn nicht zur selben Zeit in München die - molekulargastronomisch ebenfalls interessante (davon später mehr) - DLD-Konferenz (Digital, Life, Design) stattgefunden hätte, wäre sicher Madrid ein Pflichttermin gewesen. Dort läuft gerade noch eine der wichtigsten Foodmessen der Welt: die Madrid Fusión. Gestern hielt dort Ferran Adrià seinen Vortrag “Symbiosis of the sweet world, salty world”, [...]

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Dass hierzulande auch Sterneköche immer wieder in Fernsehsendungen aufkreuzen um dort ein wenig herumzublödeln und nebenher noch ein Gericht zuzubereiten, das das Fernsehpublikum zum Glück weder riechen noch schmecken muss, ist verständlich. Irgendwoher müssen sie ihr Sternehobby ja finanzieren, denn nur ganz wenige der Dreisternerestaurants können kostendeckend operieren. Zu groß die Anforderungen der Gastrokritiker an [...]

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In seiner Betrachtung der Küche kommt Claude Levi-Strauss zu einem “kulinarischen Dreieck”, in dessen Ecken die extremen Zubereitungsformen roh, gekocht und gebraten stehen (bei CLS kommt allerdings als Drittes das Verfaulte - darüber sollten wir auch noch sprechen! - mein Dreiklang stammt aus der Interpretation von Slavoy Žižek).
Das Gebratene - dem Feuer am nächsten - [...]

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Erinnert sich noch jeder an Akrylamid (Tödliche Pommes in Schweden; Lebensgefahr in der Brotkruste etc.)?
Am 1.11.2003 hatte die aufgeschreckte EU-Bürokratie das Forschungsprojekt Heatox-Projekt” ins Leben gerufen, um zu erforschen, ob die schädlichen Stickstoffverbindungen nur in einigen industriell gefertigten Lebensmitteln entstehen oder gar fester Bestandteil der europäischen Fritier-Küche sind - und wie in der Herstellung die [...]

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Es sind nicht nur die Moleküle, die von den US-Behörden als Bedrohung bekämpft werden, nein, es ist auch die Molekulare Küche selbst. Das Problem: es werden hier Techniken angewendet, die man nicht in der Kochschule lernt und für die es am Ende keine staatlichen Regularien gibt! Da ist es doch logisch, dass Bürgermeister Bloomberg, nach [...]

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Weiter geht es mit dem nächsten Schurken-Molekül:
Too Much Sodium in Diet Harmful to Americans’ Health
wissen die ABC-News brand aktuell zu berichten. Und deshalb rückt die US Food and Drug Administration FDA dem Feind des Blutdrucks mit zukünftigen Grenzwerten für Lebensmittel zu Leibe.
American consumers enjoy one of the safest food supplies in the world; however, we [...]

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Juan Amador plant die Eröffnung eines Restaurants in Frankfurt. Bislang hat er neben seinem Stammhaus in Langen, dem Amador, auch ein zweites Haus in Wiesbaden (”Tasca“), das ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. In einem Interview mit der Stadtzeitschrift “Journal Frankfurt” hat nun seine Pläne bekanntgegeben:

Journal Frankfurt: “Und in welcher Stadt darf man sich auf [...]

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