Vorbildlich finden wir die Aktion der American Chemical Society, ein informatives Webangebot zum Thema “Chemie der Schokolade” bereitzustellen. Dort kann man sich zum Beispiel über die Geschichte der Brownies informieren (einschließlich einer Rezeptsynopse), über verschiedene Schokoladensorten und Temperatureinflüsse oder eben - und hier werden die Molekularköche hellhörig - über die Chemie des Schokoladengeschmacks. Zu diesem […]

[Read more →]

Harold McGee widmet seine stets lesenswerten Kolumne The Curious Cook heute der Hitze:
The Invisible Ingredient in Every Kitchen.
Dabei geht es ihm zum ersten darum, auf molekulare Weise - sprich durch Nachdenken - bessere Ergebnisse zu erzielen. Und zwar egal ob beim Kochen, Schmoren, Braten oder Backen. Wichtiger noch ist ihm der Aspekt des Energiesparens.
Aiming to […]

[Read more →]