Das Internetportal “Chef2Chef“, das für sich den Anspruch erhebt, “A Chef’s Practical Guide to Practically Everything” darzustellen, hat eine ständig aktualisierte Liste der Top 100 Chefköche der Welt. Die Selbstbeschreibung liest sich zunächst einmal ganz interessant: On this ranking list, Chefs nominate Chefs and then vote for their peers. This list accurately gauges a Chefs [...]

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Das wars also! Mehr dazu auf der lustigen Aufzählung der 76 hinterlistigen Nebenwirkungen, mit denen Zucker unseren Körper schädigen kann “Counting many ways sugar harms your health”. Contributed by Nancy Appleton, PhD Author of the book Lick The Sugar Habit … und wie man dann den Zucker in die seiner diabolischen Wirkung passende Form bringt, [...]

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Passend zum Start des achten TGRWT-Foodblogevents startet mit Foodpairing ein unglaublicher neuer Dienst von Fooddesign: Auf der Seite lassen sich zu zahlreichen elementaren Zutaten Geschmackspaare (flavour pairing) aufzeigen. Die Grundlage dieser Darstellung sind die Schlüsselaromen, die den Geschmack der einzelnen Zutaten ausmachen. Wählt man zum Beispiel Schokolade aus, so findet das Programm eine ganze Menge [...]

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Michael Vetter (Gourmantis) hat gerade eben ein Forum zur Molekularen Küche eingerichtet. Darin soll es unter anderem um folgende Themen gehen: Textur-Produkte: Texturen für Sphärisierung, Gelieren, Emulsifikation und mehr Werkzeuge, Geräte, Hilfsmittel: Von der Fake-Kaviar-Spritze bis zum Vakuum-Garer Verfahren der Molekülküche: Sphärisierung, Gelierung und andere Geheimnisse der molekularen Küche Rezepte für den Molekularkoch: Cocktails, Tapas, [...]

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