Einer der Lieblingszutaten der molekularen Experimentatoren ist die Milch, eine “komplexe Flüssigkeit” im Physikerjargon. Im Folgenden wird demonstriert, wie man daraus mit etwas Komplexitätsreduktion einen indischen/pakistanischen Paneer-Käse herstellt. Man muss nur etwas Joghurt in die Milch (hier: 150g Joghurt auf 300ml Milch) kippen und das Ganze dann unter ständigem Rühren langsam erwärmen: Nach kurzem Rühren [...]

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