Die lebhafte Diskussion über die molekulare Küche (siehe hier, hier oder hier) ist aus unserer Sicht nicht besonders überraschend: Wenn es eine Konstante in der Geschichte des Kochens gibt, dann sind es Angriffe auf die kulinarische Avantgarde, auf die Popularisierung bestimmter Techniken und Zutaten, die zuvor einer kleinen Elite vorenthalten waren (“wenn eine küchenmode zum [...]

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Juliette Rossant (Super Chef) findet erstaunlich moderne, fast schon molekularkulinarische Praktiken in dem Buch “Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes” (University of California 2007) von Lilia Zaouali: What is amazing is that the dishes sound so modern. The use of vinegar and sweeteners is prominent. There are strange, almost [...]

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1977 startete die interstellare Raumsonde Voyager 1 ins All. Mit an Bord: die berühmte goldene Schallplatte “Sounds of Earth”, die nicht nur eine gedruckte Grußbotschaft von UN-General Kurt Waldheim an unsere außerirdischen Mitbewohner übermittelt, sondern auch versucht, in 55 Sprachen “Herzliche Grüße an alle” abspielt, 90 Minuten irdischen Musikgenuss sowie 115 analog gespeicherte Bilder über [...]

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Springt jetzt auch noch der Guardian auf den Zug der Gastronomiewissenschaftskritik auf? Die Aufforderung “junk the science – and rediscover the joy of eating” in Michael Pollans Gastbeitrag “Consuming passion” (ein Auszug aus dem Buch “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto“, das gerade eben erschienen ist) vermittelt zunächst diesen Eindruck. Und während Harold McGee [...]

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Weil es gerade so gut zu der merkwürdigen pseudo-naturalistischen Kritik an der molekularen Gastronomie passt, hier ein Zitat von Hippokrates von Kós, der bereits vor 2400 Jahren keinen Zweifel an der Widernatürlichkeit der menschlichen Diät hatte: Ich meine, am Anfang hat auch der Mensch solche Nahrung [d.h. tierische Nahrung wie Früchte, Laub und Gras] zu [...]

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