Weihnachten rückt immer näher und Genießer (“Foodies”) weltweit fragen sich, welche Bücher sie verschenken wollen und welche sie sich wünschen sollen. Paul Levy vom Guardian hat ein paar Ideen (“Food books with few or no recipes are this year’s welcome trend”), zu denen natürlich auch ein molekulargastronomisches Werk gehören muss: Tamasin Day-Lewis: Where Shall We [...]

[Read more →]

Zu einem großen Lob der experimentierfreudigen Amateurköche setzt Christine Sismondo in der Onlineausgabe des Toronto-Star an: It’s always practical and enlightening to read the experts on food and cooking, but rookie foodies are more fun Als Lektüre empfiehlt sie: Jenni Ferrari-Adler: Alone in the Kitchen with an Eggplant: Confessions of Cooking for One and Dining [...]

[Read more →]

Gerade auf Blinded By Science gefunden: William Gibson präsentiert in seinem neuesten Roman “Spook Country” einen Vorschlag zur Rührei-Zubereitung (vgl. dazu auch diesen Artikel im Tagesspiegel): “Anabaptists,” Milgram corrected. “These are really delicious scrambled eggs.” “I use water, rather than butter,” she said. “The pan is a little more trouble to clean, but I prefer [...]

[Read more →]

Im StarPhoenix findet man heute unter dem Titel “Vancouver-based chefs create wild sweets” einen Artikel zu molekularen Desserts inklusive Rezept zu einer sehr bananigen Nachspeise. Die Grundlage dafür ist das gerade eben erschienene Dessert-Kochbuch “Wild Sweets Chocolate: Savory, Sweet, Bites, Drinks” der beiden Kanadier Dominique und Cindy Duby. Immer wieder geht es hier darum, die [...]

[Read more →]

Zum 25. Jubiläum des Gault Millau geben sich die Kritiker konservativer und von der jüngsten Entwicklung der deutschen Küche eher enttäuscht: “In Deutschland gibt es zuwenig Kochkünstler, die einen eigenen Stil entwickeln und sich in einer Welt, die immer mehr ins Uniforme und Banale verfällt, von ihren Kollegen unterscheiden und uns Restaurantgäste mit einem weiten [...]

[Read more →]

Eine Photographische Reminiszenz auf den Kammerherren Ludwigs XIV., Nicolas de Bonnefort, zeigt die pariser Galerie Fraîch Attitude unter dem Titel Achimistes aux fourneaux. Interessant daran sind die Texte von Pierre Gagnaire und Hervé This – die Fotos, nu ja … addthis_url = ‘http%3A%2F%2Fwww.eigenarbeit.org%2Fmolekularkueche%2F2007%2F11%2F12%2Falchimistes-aux-fourneaux%2F’; addthis_title = ‘Alchimistes+aux+fourneaux’; addthis_pub = ”;

[Read more →]

Ganz begeistert klingt Gina Mallet, wenn sie von einem Morimoto-Menu auf seiner Promotiontour im “Rain” berichtet: By far the most beautiful dish was a line of tiny saranwrapped pouches of caviar served on lemon cream. Dazzlingly ingenious with a subtle, elusive taste. The saranwrap turns out to be melt-in-the mouth obrato, a clear gel made [...]

[Read more →]